Flan de vainilla y mascarpone en tartaleta de hojaldre de Jonathan Soukdeo
Con más de 15 años de experiencia en el sector, Jonathan Soukdeo ha trabajado con chefs franceses muy respetados a nivel internacional como Sébastian Serveau, Jérôme Chaucesse o Julien Álvarez.
Desde principios de 2023, es el chef pastelero ejecutivo de Butterfly Patisserie, ubicada en el lujoso hotel Rosewood Hong Kong. Aquí acaba de introducir una delicada colección de pastelería con la que traslada al cliente a una exquisita tienda de postres de Francia.
Entre sus nuevas creaciones encontramos este flan típicamente parisino, cocido en una tartaleta de hojaldre y que presenta con un delicado relleno de vainilla de Tahití y una chantilly de mascarpone encima ¡No te pierdas la receta!
Flan de vainilla
Flan
Ingredientes
- 170 g masa de hojaldre preparada
- 10 g yema de huevo
Elaboración
Extender la masa de hojaldre y colocarla en un molde para flan, empezando por el borde más cercano. Presionar suavemente el hojaldre sobre la base y cortar la masa sobrante.
Precalentar el horno a 160°C. Forrar el molde con papel de horno y rellenarlo con alubias de cerámica para hornear. Hornear durante unos 60 minutos o hasta que la masa esté dorada y, a continuación, retirar las alubias.
Cortar el exceso de masa después de la primera cocción. Pincelar el hojaldre con yema de huevo y hornear de nuevo a 160°C durante unos 4 minutos o hasta que se dore. Reservar el hojaldre precocido.
Relleno
Ingredientes
- 385 g leche
- 88 g yema de huevo
- 33 g maicena
- 55 g azúcar
- 1 g sal
- 4,5 g vaina de vainilla
- 110 g nata fría
- 55 g mantequilla
Elaboración
Llevar a ebullición la leche, la nata fría, el azúcar, la sal y la vaina de vainilla. Bajar el fuego y mezclar poco a poco la yema de huevo y la maicena con un batidor de varillas. Seguir removiendo hasta que el flan espese.
Enfriar el flan, añadir la mantequilla y verter en el hojaldre precocido.
Hornear el flan de vainilla a 160°C durante 30 minutos.
Dejar enfriar.
Chantilly de mascarpone
Ingredientes
- 11 g leche
- 11 g azúcar
- 0,5 vaina de vainilla
- 8 g gelatina
- 23 g mascarpone
- 100 g nata
Elaboración
Mezclar la leche y el azúcar en un cazo y llevar a ebullición, añadir la vaina de vainilla y dejar infusionar durante 15 minutos. Filtrar y reservar.
En otro cazo mezclar la nata fría, el mascarpone y la gelatina derretida.
Mezclar la masa de los dos puntos anteriores. Añadir la mezcla en el molde y refrigerar durante 30 minutos.
Colocar el chantilly de mascarpone encima del flan.
Otras creaciones que Jonathan Soukdeo prepara en Butterfly Patisserie
