Blondie con ganache montada del Recetario Base de Pastelería de la EPGB
El Recetario Base de Pastelería Profesional de la EPGB es uno de los pocos manuales de pastelería que puede presumir de contar con recetas 100% fiables y profesionales, ofreciendo un repertorio completo de las elaboraciones más habituales de este oficio. Confeccionado por el equipo de profesores de la escuela catalana, reúne más de 200 recetas fundamentales de la pastelería artesana, organizadas en 16 familias, que funcionan muy bien y que no pasan de moda.
Durante la Semana del Libro, dos de sus principales impulsores, el director Olivier Fernández y la docente Mariana García, nos mostraron las muchas posibilidades creativas del Base con este pequeño bocado elaborado a partir de dos recetas que se incluyen en el manual: un blondie y una ganache montada.
Blondie con ganache montada
Blondie (brownie rubio)
Ingredientes
- 120 g mantequilla
- 205 g azúcar
- 120 g huevo
- 20 g leche
- 125 g chocolate blanco
- 230 g harina floja
- 3 g impulsor
- 165 g nuez pecan tostada
- 10 g extracto de vainilla
- 2 g sal
Elaboración
Fundir el chocolate y la mantequilla. Mezclar los huevos con el azúcar y la leche. Homogeneizar con las varillas. Añadir la mezcla de la cobertura y la mantequilla fundida. Incorporar los secos ya tamizados con lasal, extracto de vainilla y nuez pecan picada. Verter sobre una bandeja de 60x40 cm.
Configuración de cocción orientativa
Horno de suela: 180ºC (TC) 15-20 minutos aproximadamente.
Horno de aire: 170ºC (TC) 15-20 minutos aproximadamente.
Trufa 24 horas o ganache montada
Ingredientes
- 725 g nata
- 220 g cobertura negra
- 55 g azúcar
Elaboración
Calentar la nata con el azúcar a punto de ebullición. Verter la nata caliente sobre la cobertura y emulsionar. Dejar enfriar en nevera 24 horas. Montar y reservar en nevera.
Nota: El azúcar es opcional.
Vídeo completo de la preparación:
