Pastel de chocolate Conos de Avilés de Emilio Vidal
Hace casi 20 años, Emilio Vidal, junto a sus hermanas Samantha y Ana, cogió las riendas del negocio familiar Confitería Vidal y lo expandió. Actualmente sus tres tiendas son el punto de encuentro de una clientela heterogénea y golosa que apuesta por raciones grandes.
Su amplia trayectoria les permite tocar muy bien las especialidades tradicionales. Según Vidal, la diferencia respecto a otros establecimientos de la zona es saber mantener un equilibro entre la tradición y lo actual.
Para dar a conocer un poco más la interesante oferta de este local, compartimos a continuación la receta de Conos de Avilés, una de sus elaboraciones estrella, que hace un homenaje a la escultura situada en el margen izquierdo de la ría avilesina. Un postre que se compone de una trufa de chocolate con leche, un praliné de almendra y un bizcocho sin harina.
Si quieres saber más detalles sobre esta pastelería, sus especialidades y sobre las particularidades del consumidor asturiano, no te pierdas la entrevista y artículo que realizamos a Emilio Vidal, publicada en Dulcypas #470.
Conos de Avilés
Trufa de chocolate con leche
Ingredientes
- 1 l de nata
- 600 g de chocolate de leche 40%
Elaboración
Hervir la nata e incorporar el chocolate. Reposar hasta el día siguiente.
Praliné de almendra
Ingredientes
- 500 g de almendra tostada
- 200 g de azúcar
- 1 vaina de vainilla
- 150 g de nata
Elaboración
Caramelizar el azúcar con la almendra y refinar. Añadir la nata con la vainilla hasta conseguir una mezcla homogénea.
Bizcocho de chocolate sin harina
Ingredientes
- 645 g de mazapán tpt
- 195 g de azúcar
- 315 g de yemas
- 325 g de huevos
- 375 g de claras
- 195 g de azúcar
- 200 g de cacao
- 225 g de chocolate 70%
- 150 g de mantequilla
Elaboración
Mezclar mazapán y azúcar, ir añadiendo las yemas y el huevo y montar. Por otro lado, montar claras y azúcar, incorporar a la primera mezcla, añadir el chocolate y la mantequilla fundidos y por último el cacao. Cocer en planchas a 250ºC.
Pintura de chocolate
Ingredientes
- 500 g de chocolate de leche
- 150 g de manteca de cacao
Elaboración
Fundir todo y pistolear a 30ºC.
Montaje
Entre capas de bizcocho intercalar la crema de praliné y la trufa. Enfriar, decorar con los conos de chocolate rellenos de praliné y pistolear con el chocolate.
Descubre en Dulcypas #470 la receta de su Gold-Mango
