Cheesecake de Brillat Savarin y fruta de la pasión de Rory Macdonald
Pâtisserie Chanson es un fenónemo pastelero en Nueva York. Y el responsable es Rory Macdonald, con una larga carrera en importantes grupos de restauración vinculados a la cocina asiática. Un local que, además, ha despertado un gran interés gracias a la apertura de un bar de postres donde el chef ha sabido encontrar los puntos de conexión entre el mundo de los dulces y el de los maridajes y cócteles.
En Dulcypas #459, Macdonald compartió con nosotros la receta de una de sus creaciones: un cheesecake de estilo europeo, con el queso Brillat Savarin. Un plato prácticamente salado, servido además sobre una base de sal de Himalaya. La fruta de la pasión aporta frescura y acidez, sirviendo de interesante contrapunto al cheesecake.
Cheesecake de Brillat Savarin y pasión
Cheesecake
Ingredientes
- 200 g crema de queso Philadelphia
- 300 g queso brie Brillat Savarin
- 500 g nata
- 180 g yemas
- 120 g azúcar
- 150 ml licor de avellanas Frangelico
- 5 u hojas de gelatina
Elaboración
Batir juntos el queso y la nata. Batir por otro lado los yemas y su azúcar. Añadir al primer conjunto evitando cualquier tipo de grumos. Calentar el Frangelico, fundir la gelatina previamente hidratada en agua helada. Añadir al resto. Escudillar en los cuencos de fruta de la pasión vaciados.
Glaseado de fruta de la pasión
Ingredientes
- 500 g puré de fruta de la pasión
- 5 u hojas de gelatina
Otros elementos
- Semillas de fruta de la pasión lavadas
- Micro vegetal hoja de acedera roja
Montaje
Servir el cheesecake en mitades de maracuyá vaciadas y glaseado y completado en la parte superior con las semillas y los microvegetales.
Encontrarás más creaciones de Rory Macdonald en Dulcypas #459
