Pasta de té SIL.23 de Alberto Barrero

Cualquier hora, cualquier día y cualquier época es buena para tomar el té, y más aún si este va bien acompañado. Es lo que propone Alberto Barrero, profesor de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona, quien se apunta a la creciente afición que están despertando las pastas de té en los últimos tiempos. Como innovación, en su pasta de almendra y manzana, Barrero elabora una masa de galleta a partir de los recortes sobrantes de un hojaldre caramelizado (ese que se prepara en cualquier pastelería para por ejemplo el milhojas). No os perdáis la receta publicada en el número Dulcypas #445. De esta forma, además de conseguir una textura y un sabor interesante para su pasta, reutiliza unos recortes de masa que habitualmente se desechan. En el mismo surtido, también aparece este SIL.23, donde también la innovación y el afán de buscar nuevas experiencias gustativas en galleta marcan el resultado. El cacahuete, la maltodextrina o los tropezones de albaricoque son algunas de sus peculiares características. Un surtido de pastas que además venía presentado de una original forma con un elevado potencial comercial, una caja con contenedores también reservados para diferentes bouquets de té.

SIL.23

Masa galleta

Ingredientes

• 290 g harina de cacahuete
• 290 g azúcar lustre
• 260 g harina floja
• 30 g maltodextrina
• 1 g bicarbonato sódico
• 290 g mantequilla
• 90 g leche entera
• 200 g orejones cortados en cubos
• c/s cacahuetes Eagles rotos
• c/s cobertura de leche atemperada

Elaboración

Arenar todos los sólidos con la mantequilla fría de nevera. Agregar la leche y una vez obtenida una masa homogénea añadir los orejones. Estirar la masa entre papeles a 9 mm y refrigerar en nevera. Cortar con cortante de 3 cm de diámetro y pintar cada moneda de masa con pintura de huevo y nata. Introducir las porciones de galleta en moldes de silicona para mini florentins de 4 cm de diámetro y poner por encima los trocitos de cacahuete Eagles. Cocer en horno de aire a 150ºC durante 25 minutos con tiro abierto. Una vez frías, bañar con cobertura de leche atemperada.

Descubre también la receta de su hojaldre-almendra-manzana y de su KKO en Dulcypas #445

Hojaldre-Almendra–Manzana

KKO