El cheesecake y cóctel rojo de Alberto Vicente por Sant Jordi
Libros, rosas y ambiente festivo inundan Catalunya y las calles de Barcelona durante la festividad de San Jorge. El chef del City Restaurant del Grand Hotel Central de la ciudad condal, Alberto Vicente, se suma a la fiesta de Sant Jordi con su Lovely Cake, una refrescante propuesta a base de crema de queso, sobre falso polvorón de pistacho, frutos del bosque, nube de azúcar y helado de nata que se sirve a cualquier hora del día, acompañada además por el cóctel Clover Rose, a base de ginebra G’Vine, cardamomo, limón y frambuesa.
Una propuesta irresistible cuyos secretos nos desvela a continuación el propio chef.
Lovely Cheesecake de frutos del bosque, pistacho, nube y helado de nata
Falso polvorón de pistacho
- 100 g maltodextrina
- 50 g praliné pistacho
Mezclar bien los dos ingredienets hasta conseguir un polvo.
Nube de azúcar
Poner el azúcar en la máquina de algodón y conseguir la nube.
Base del Cheesecake
- 175 g galletas trituradas
- 115 g mantequilla a tempetatura ambiente
Mezclar las galletas con la matnequilla. Presionar bien la mezcla sobre a base de una tartaleta desmontable. Enfriar.
Relleno del cheesecake
- 10 u hojas de gelatina
- 250 g queso crema
- 1 u limón (su ralladura y zumo)
- 100 g azúcar
- 1 pizca de sal
- 500 ml nata
Batir el queso con la ralladura, el zumo, el azúcar y la sal hasta lograr una crema. Disolver la gelatina remojada al baño maria y agregarla a la crema. Mezclar bien hasta que espese.
Mientras tanto montar la nata. Incorporar en forma envolvente a la mezcla de queso. Verter la preparación sobre la base de galleta.
Dejar reposar en lugar frío y seco durante cuatro horas hasta que se endurezca bien el relleno. Desmoldar la tarta y cubrir con frutos del bosque. Espolvorear con azúcar antihumedad antes de servir.
Emplatado
Colocar la cheesecake sobre el plato, acompañar con el falso polvorón al otro lado de frutas del bosque. Encima de la tarta colocar la nube de azúcar. Sugerimos acompañar de una quenelle de helado de nata.
El cóctel para maridar este cheesecake se denomina Clover Rose y está elaborado a base de ginebra G’Vine, cardamomo, limón y frambuesa.
