evolution

Evolution. Técnicas e ingredientes para la pastelería actual, es la obra con la que el chef pastelero Jordi Puigvert sorprendió al sector en 2013. Se trata de un repaso a algunos de los ingredientes tecnológicos más en boga y sobre las aplicaciones en las que mejor pueden encajar dentro de la pastelería. El arte de la texturización, producción, conservación o depuración de sabores avanza un par de escalones con esta obra que, con el paso de los años, se ha convertido en un referente imprescindible para elaborar pastelería moderna y atender satisfactoriamente a las preocupaciones del consumidor actual.

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