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Ingredientes tan importantes para el sector pastelero como el cacao, la harina o el azúcar son objeto de frecuentes estudios que procuran desvelar sus beneficios para el organismo, cuando no optimizar su aplicabilidad en determinados contextos u ofrecer alternativas que contemplen toda clase de posibilidades. Bajo este paraguas estamos atentos a las constantes publicaciones de dichas investigaciones. Centros de investigación procedentes de universidades de todo el mundo y departamentos de I+D de importantes instituciones y empresas del sector acostumbran a estar detrás de cada una de estas iniciativas.

Aunque el chocolate acostumbra a ser el centro de la mayoría de estas investigaciones, no faltan trabajos centrados en muchos otros ingredientes y fenómenos.

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