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Los congresos de pastelería Pastry empezaron en Chile y poco a poco se han ido extendiendo a otros países de América Latina como Argentina, Ecuador o más recientemente México. Bajo el auspicio de República del Cacao y Valrhona, el objetivo de estos certámenes es acercar la pastelería de autor de prestigio internacional a los profesionales de estos países. Aunque en cada país tiene su fórmula particular, los congresos Pastry suelen contar con un programa de cuatro chefs ponentes que realizan tanto clases magistrales para grupos reducidos como conferencias y ponencias para un público más amplio.
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