chocolate-bean-to-bar

Uno de los últimos grandes fenómenos que ha asaltado al apasionante mundo del chocolate, se conoce con este nombre en inglés -bean to bar significa del haba a la tableta- y hace referencia a la elaboración artesanal del chocolate en pequeñas producciones. Controlan la adquisición directa de habas de cacao fermentadas y suelen fabricar el chocolate con sistemas de conchado a pequeña escala. Busca reivindicar la pureza del sabor. Se trata de una tendencia al alza en el sector y supone una respuesta a la industrialización del chocolate.  

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