Andrey Dubovik, Miquel Guarro y Greg d’Alesandre, chefs destacados del Máster de Chocolate EPGB
Se acerca el mes de enero y no podía faltar en la agenda uno de los cursos más ambiciosos del panorama profesional, el Master de Chocolate de la EPGB. Nuevamente durante tres semanas la escuela de pastelería barcelonesa acogerá un curso práctico para un grupo reducido de asistentes en los que se abordará de forma muy especializada el universo del cacao y el chocolate prácticamente desde todas sus vertientes. En total, sumarán 120 horas, distribuidas entre las mañanas y tardes, de lunes a viernes, entre el 13 y el 31 de enero de 2025.
La fabricación de chocolate con cacaos de origen, es decir el chocolate bean to bar, será uno de los temas destacados, además de unas sesiones en profundidad de formulación en bombonería. La pastelería de vitrina, los postres de restaurante, el panettone de chocolate y las piezas artísticas tampoco faltarán en el programa. Para ello, el equipo de profesores de la escuela, especialmente Olivier Fernández, Saray Ruiz, Jose Romero, Adrián Ruiz y también César Romero dirigirán la mayor parte de las sesiones. Además contarán con una serie de chefs invitados entre los que destaca el especialista en bombones Andrey Dubovik, Miquel Guarro y Greg D’Alesandre, de la californiana Dandelion Chocolate.
