Pachi Larrea se lleva el Premio Internacional a la Mejor Tarta de Chocolate
Los pasados 26 y 27 de septiembre se celebró en Alicante el Premio Internacional de Alta Pastelería Paco Torreblanca a la Mejor Tarta de Chocolate del Mundo. Ganó la tarta Amazonía de Pachi Larrea, un juego de más de siete componentes que combinaba el mucílago de cacao, la vainilla, un chocolate del Amazonas ecuatoriano 75%, fruta de la pasión, lima y una base crujiente a base de trigo sarraceno. Un trabajo excepcional que mereció la máxima puntuación por parte de un jurado de gran nivel. Tras el pastelero ecuatoriano afincado en Castelldefels (Barcelona), le siguió Sergi Vela con un pastel de chocolate bean to bar con base agua, crema inglesa montada de vainilla Bourbon de Tahití y de Uganda, además de un caramelo salado y un praliné a la antigua con grué de cacao. El tercer clasificado fue Fran Segura (Alicante) con una tarta inspirada en las latitudes en las que se cultiva el cacao.
La competición tuvo dos partes, una primera jornada celebrada en las instalaciones de la organizadora, la Escuela Torreblanca, en Petrer, en la que los 10 finalistas tuvieron que preparar desde cero dos unidades de la tarta a concurso. Con las tartas finalizadas pero sin glasear, se desarrolló la segunda jornada, ya en el marco de Alicante Gastronómica y abierto al público. Ahí, un jurado de excepción presidido por Iginio Massari se encargó de valorar la presentación, texturas y combinación de sabores de cada propuesta, poniendo en valor las técnicas desplegadas por cada participante.
Hasta 220 solicitudes recibió la organización para participar en la competición. De estas, solo 10 pasaron la exigente criba del comité de selección. Además de los tres primeros clasificados, entre los finalistas estaba la española Alba Gracia (Lapaca) y los internacionales, Estefanía Aguilar (Costa Rica), Andrea Zemi (Italia), Nathalia Escobar (México), Javiera Villegas (Chile), Javier Naranjo (Colombia) y Juan Sarango (Ecuador). Junto a Iginio Massari, las otras figuras del jurado encargado de puntuar las tartas fueron Albert Adrià, Carles Mampel, Frédéric Bau, Rafael García Santos, Jacob Torreblanca, Jordi Roca y Oriol Balaguer.
En el próximo número de la revista DPAS os daremos más detalles del evento, sus protagonistas y los trabajos presentados.
