Bollería hojaldrada, especialidades navideñas y proteínas vegetales en Área Doce
El Aula de formación Área Doce, de la firma Reyvi, ha organizado cursos prácticos y demostraciones para el último cuatrimestre del año, dirigidos a panaderos, pasteleros y cocineros.
El próximo 19 de septiembre, el centro ha invitado a Marc Jordana, técnico de Töufood, para realizar una demostración técnica sobre enzimas que permiten aumentar el rendimiento y disminuir los tiempos de algunas elaboraciones habituales en cocina, así como de proteínas vegetales, muy recurrentes en la gama de pastelería vegana, que son ideales como sustituto del huevo y otros ingredientes de origen animal.
Jorge Justel, técnico-comercial de Ireks, elaborará desde cero especialidades navideñas europeas, como el panettone, el pandoro y el stollen, el miércoles 4 de octubre. Asimismo, incidirá en el cálculo del coste, el formato y la presentación del producto, la elección de ingredientes o un correcto proceso de elaboración.
Carlos Fariña, director de Área Doce, enseñará los días 24 y 25 de octubre a preparar masa de bollería hojaldrada con mantequilla, desde el amasado inicial hasta la cocción, y acabado de las distintas piezas formadas. En el recetario habrá tanto piezas clásicas como el croissant, el pain au chocolat o la caracola, como propuestas más actuales como el cruffin o el new york roll.
Por último, el chef gallego Héctor López presentará distintos aperitivos y snacks con productos Quescrem pensados para iniciar un menú navideño, combinando originalidad y sencillez.
