Las nuevas propuestas de cakes de viaje de Hans Ovando en Iteppa
Los pasados 22 y 23 de mayo, Hans Ovando impartió una masterclass de cakes de viaje en Iteppa, la escuela del Gremio de Artesanos Confiteros de Asturias, que tuvo un gran éxito de asistencia.
El chef, tal como nos explicó en Dulcypas 497, ha cambiado en los últimos tiempos su visión del oficio. La pastelería que ahora practica aboga por el uso de ingredientes con mayor valor nutricional y que se obtienen de una forma respetuosa hacia el entorno humano, natural y animal.
Durante estos dos días, Ovando mostró diversas técnicas y formatos que ha desarrollado en su escuela internacional Be Chef ubicada en Barcelona. Entre las elaboraciones que presentó, encontramos por ejemplo un cake coulant de chocolate y frambuesa, un brownie meloso de chocolate, banana y pecan, un cake de cacahuete y jengibre, un apple pie, manzana y estragón, y el cake de viaje La Maleta, una de las piezas del bufet con el que logró el título de MMAPE 2022.
