Y Bachour desplegó su magia
Hay pocos pasteleros en todo el mundo capaces de presentar un buffet de pastelería tan completo y vistoso como los que muestra Antonio Bachour tras cualquiera de sus cursos. Y es que el maestro de Miami no solo lo ha demostrado en su último libro, Bachour Buffets, editado recientemente por Book for Chefs, sino que lo hace allí donde le reclaman, ya sea en Chile, Grecia, Sudáfrica, Nueva York o China. Y en Madrid, como ocurrió la pasada semana en las instalaciones de El Dúo Harinero, en un curso organizado por la empresa MasterClass.
Tras dos jornadas y media y con la asistencia de más de 40 profesionales de la comunidad de Madrid y de otras ciudades españolas, Bachour, acompañado de su chef Samira Saade, desplegó toda su magia y buen hacer en materia de bollería, tartas sablé y cakes de viaje, elaborando desde cero una quincena de referencias, entre ellas algunas tan sugerentes como su Cacao bicolor Pain au Chocolat, su Pain aux Raisins de avellanas, su Red velvet croissant, su Tartaleta de croissant con pera y franchipán, o su Tarte Tropézienne de mango. Tal y como comentó el propio chef al término del curso, “no es fácil trabajar la bollería fuera de tu obrador. Hay muchos factores que pueden complicarse”. Pero, añadimos nosotros, que no sea fácil no significa que no se pueda hacer.
