Panettones con premio, turrones innovadores y masas hojaldradas en Madrid Fusión Pastry
En muy pocos días arranca la 21ª edición de Madrid Fusión en Ifema. Y, un año más, el evento gastronómico reflejará su apuesta por el sector dulce a partir del congreso especializado Madrid Fusión Pastry, que reunirá todas las actividades en un solo día, el 25 de enero.
En su segunda edición, Madrid Fusión Pastry contará con algunas grandes figuras internacionales como Antonio Bachour, que acaba de lanzar el libro Bachour Buffets y que llevará a cabo una demostración en directo donde mostrará su personalidad y estilo, y Zen Ong, chef heladero en Awan (Los Ángeles, EUA), que profundizará en el futuro de los helados veganos, sin lactosa y sin gluten. Si embargo, su programa está compuesto principalmente por profesionales españoles, ya que uno de sus objetivos es reivindicar el talento nacional. En la lista de ponentes encontramos a Eric Ortuño, que descubrirá las claves de su recién premiado panettone de chocolate; David Gil, que explicará cómo aplica técnicas de alta gastronomía y pastelería para la innovación en el mundo del turrón; Daniel Álvarez, que reivindicará la importancia del hojaldre; Lluc Crusellas, que relatará cuáles han sido sus pasos para proclamarse World Chocolate Masters; Daniel Ramos, propietario de La Cremita (Chiclana de la Frontera), que presentará panes de diseño para alta cocina; Ricardo Vélez, que trabajará texturas lácticas evolutivas, y Joel Castanyé, chef en La Boscana*, que dará a conocer la propuesta dulce del restaurante con la fruta de temporada de Lleida como protagonista.
En el marco de este evento también se celebrarán diferentes certámenes como la sexta edición del Concurso Pastelero Revelación y un nuevo Premio al Mejor Pan de Restaurante.
