El Foro de Intersicop abordará la gastrofísica, el bean to bar y la pastelería km 0

La próxima edición de Intersicop, que tendrá lugar del 19 al 22 de febrero en Feria Madrid, además de albergar seminarios técnicos de primer nivel, concursos nacionales de alto interés para el profesional y una completa oferta de expositores, será el marco de un Foro donde se darán a conocer casos de éxito y nuevas tendencias en pastelería, heladería y panadería.

Para el sector pastelero, el Foro desarrollará jornadas centradas en temas que son última tendencia como el bean to bar, fenómeno que será analizado por uno de sus pioneros en España, Olivier Fernández, o la apuesta por los productos de km 0, que será abordada por Andrea Dopico, chef que acaba de abrir Maison Marcel, una pastelería en forma de parada en el mercado municipal de Sant Feliu de Guíxols (Girona) en la que apuesta por el producto fresco. Asimismo, habrá una vertiente más científica a cargo de Alba Ruiz Ceamanos, que compartirá algunas de las conclusiones de su estudio sobre la gastrofísica en pastelería. Y para profundizar en las posibilidades gastronómicas del chocolate, las demostraciones con los chefs de la Chocolate Academy de Barcelona Albert Daví y Enric Monzonis.

Los profesionales de heladería podrán conocer la historia de Gelati Dino, una empresa familiar que dio el salto a grupo empresarial, y resolver dudas técnicas con Lluís Ribas, de formación química y con una amplia experiencia en asesoramiento a heladerías y grandes restaurantes, y Carlos Arribas, que se dedica a la formación de todos los aspectos relacionados con la heladería artesana.

En materia panadera, el Foro contará con jornadas técnicas de José Roldán, nuevo capitán de la Selección Española de Panadería Artesana, sobre bollería creativa, y Joan Quílez (Europastry) sobre tecnología de las masas madre. Por su parte, Javier Moreno, Miga de Oro de Murcia 2021, dará claves para abrir una panadería, y Arturo Blanco, con más de 30 años de experiencia en el sector, tratará aspectos de marketing y costes. Como eventos destacados, tendrá lugar el foro de mujeres panaderas y jornadas de reflexión ASEMAC.

Sábado 19 de febrero

• Alba Ruiz Ceamanos – La gastrofísica en pastelería (11:45 h – 12:45 h)
• Olivier Fernández – Pastelería con bean to bar (13 h – 14 h)
• José Roldán – Bollería creativa (16 h – 17 h)
• Stefano y Valter Rosso – Gelati Dino, dar el salto de heladería familiar a grupo empresarial

Domingo 20 de febrero

• Lluís Ribas – Consultoría técnica de heladería (10:30 h – 11:30 h)
• Joan Quílez – Tecnología de las masas madre (11:45 h – 12:45 h)
• Enric Monzonis – Presentación Wholefruit Chocolate (13 h – 14 h)
• Javi Moreno – Claves para abrir una panadería (16 h – 17 h)
• Arturo Blanco – El marketing y los costes en la panadería (17:15 h – 18:15 h)

Lunes 21 de febrero

• Foro de mujeres panaderas (10:30 h – 14:15 h)
• Andrea Dopico - ¿Es posible hacer pastelería km 0? (16 h – 17 h)
• Albert Daví – Técnicas y acabados con grageas de chocolate (17:15 h – 18:15 h)

Martes 22 de febrero

• VIII Jornadas de reflexión ASEMAC (10:30 h – 11:30 h)
• Carlos Arribas – Charla técnica de heladería (13 h – 14 h)