Jesús Escalera prepara clases magistrales de chocolate y técnicas en postres en Sevilla
Jesús Escalera, que ha logrado gran reconocimiento internacional con su Postrería en Guadalajara (México), también ejerce como asesor dulce en su empresa SweetConcept, dedicada a organizar cursos de formación en técnicas dulces y asesorías de postres. Masterclasses como las que ha anunciado este año en Sevilla, su lugar de origen.
Del 14 al 16 de mayo, el chef viajará a la ciudad andaluza para impartir en el aula Cook Storming un curso intensivo de chocolate por las mañanas y uno de técnicas en postres por las tardes.
En la clase de chocolate intensivo, Escalera explicará y aplicará distintos tipos de porcentajes y temperados para cada variedad de chocolate y lugar de trabajo, formulará ganaches y rellenos, dará pautas para la organización en el obrador, así como técnicas en postres cuyo elemento principal es el chocolate, aplicándolo en diversas elaboraciones y texturas (bizcochos, helados, shots, caramelos, merengues, galletas, espumas, mousses...).
Y en la de técnica de postres, el pastelero desarrollará más de 90 elaboraciones y técnicas explicadas desde la base, descubrirá vías creativas aplicadas a postres, aclarará las diferencias entre pastelería y postre en plato, iniciará en la formulación de helados, además de explicar cómo crear combinaciones gustativas, hacer moldes de silicona, utilizar el sifón o el nitrógeno líquido.
