Baking School Barcelona prepara 15 clases magistrales de alto nivel
La Baking School Barcelona Sabadell, también conocida como escuela de panadería Andreu Llargués del Gremio de Panaderos de la provincia de Barcelona, ha preparado para 2021 un total de 15 masterclasses presenciales de alto nivel destinadas a ayudar al sector profesional de la panadería a mejorar sus técnicas de elaboración y a tener éxito.
En el cartel de docentes, encontramos al director de la escuela Yohan Ferrant, quien impartirá la mayoría de clases, en las que tratará todo tipo productos, desde el clásico y versátil Le Flan Parisien, hasta panes con 100% masa madre, la popular baguette con diferentes sistemas de fermentación, panes integrales, técnicas de larga fermentación, el croissant artesano, el brioche, el panettone, las tartas que no necesitan frío para su conservación, el snacking gourmet que tiene un gran valor añadido en estos tiempos y los panes de la Ceres Hispánica, este último curso acompañado de Antonio Cepas y Carlos Moreno.
Como figuras internacionales, destacar a Jean Marie Lanio, coautor del libro Le Grand Livre de la Boulangerie, que mostrará en junio las últimas tendencias en bollería creativa; el MOF Thomas Subrin, que presentará una amplia gama de panes de alta gastronomía, y el MOF Henri Poch, conocido como ‘El sabio panadero’ que trabaja con harinas de biodiversidad catalano-francesas, que elaborará cocas panaderas, brioches, trigos antiguos… Las sesiones de Subrin y de Poch están pendientes de concretar fecha.
