El panettone de Paco Torreblanca en L’Atelier Barcelona
Dentro del completo calendario de clases de 2020 de Valrhona España encontramos a grandes pasteleros como Paco Torreblanca, que impartirá un curso dedicado al panettone del 22 al 24 de septiembre en L’Atelier Barcelona. Recordamos que como la compañía no tiene una sede fija en España, ha programado sus formaciones entre Barcelona y Madrid principalmente.
El innovador chef, que recibió en 2017 el premio “Mejor panettone fuera de Italia”, es uno de los grandes embajadores españoles de este producto. En este curso, dará algunas de claves para dominar las técnicas de fabricación y comprender los aspectos científicos de la fermentación de la masa madre con el objetivo de conseguir un panettone como los que él elabora: con una masa que no pierde volumen y un interior esponjoso y húmedo.
