Los troncos de José Manuel Marcos Candela cierran el calendario de Iteppa
Los días 25 y 26 de noviembre, José Manuel Marcos Candela puso el broche de oro al calendario formativo de 2019 de ITEPPA con una masterclass dedicada a los troncos de Navidad, que fue un éxito de asistencia.
En las instalaciones de la escuela del Gremio de Maestros Confiteros de Asturias, el chef, propietario de la innovadora pastelería Crujiente Petits Plaisirs en Redován (Alicante), dio una visión moderna de los típicos troncos y compartió su manera de entender el oficio, enfocada en la optimización y la rentabilidad sin perder la identidad. Dos intensos días en los que los alumnos pudieron descubrir el paso a paso de cinco impresionantes troncos incluidos en la colección de Crujiente: Caranoa, Grand Cru Framboise, Madeleine, Chococó y l’Enfant Gourmand.
Algunos de estos troncos formaron parte de la exquisita colección que el chef afincado en Redován (Alicante) presentó la temporada pasada, aunando concepto, estilo personal y apuesta por ingredientes nítidos e intensos.
