Un estudio londinense presenta el postre más ligero del mundo

Bompas & Parr, estudio londinense experto en diseño de experiencia multisensorial, ha desarrollado, en asociación con el laboratorio Aerogelex en Hamburgo (Alemania), un merengue tan ligero que parece un pedazo de cielo. Un postre que se ha presentado en octubre en the King Abdulaziz Centre for World Culture (Ithra) en Dhahran, Saudi Arabia, durante Ithra’s Creativity Season, Tanween.

Para su elaboración, Bompas & Parr ha aplicado un proceso técnico de secado supercrítico utilizado en la formación del aerogel. La compañía reconoce que es muy reciente su interés por el aerogel, considerado como uno de los materiales sólidos más livianos con un 98% de aire y, a la vez, uno de los mejores aislantes. Fue inventado en 1931 a raíz de una apuesta académica sobre gelatinas que ganó Samuel Kistler. El químico, que eliminó el componente líquido de un gel reemplazándolo por gas y manteniendo intacta la matriz interna del gel, centró sus investigaciones en geles de sílice, alúmina, cromia y dióxido de estaño, aunque exploró otros elementos como la albúmina de huevo. Precisamente, Bompas & Parr ha generado un aerogel con albúmina de huevo para lograr este postre que sólo pesa un gramo.