Los pasteleros de Barcelona prevén un repunte del 3% en las ventas de cocas de San Juan

Este San Juan, los catalanes comerán cerca de 1,8 millones de cocas, un 3% más que el año anterior, según las previsiones del Gremio de Pastelería de Barcelona. Mantener el precio entre los 16 y los 35 euros en función de la medida y el peso, y el hecho de que la verbena caiga en puente hace que las estimaciones sean muy buenas pese al encarecimiento del precio del piñón.

Respecto a los ingredientes, las más demandas serán, por este orden, la rellena de crema, la de milhojas de chicharrones y la de brioche con frutas y piñones. Además, como otras muchas piezas de pastelería, las cocas se adaptan a nuevas tendencias como por ejemplo con la reducción de azúcar en el bizcocho. 

La preparación de cada coca artesana, recuerda el gremio, requiere unas seis horas de trabajo, ingredientes de calidad y ningún aditivo ni conservante.