La bollería de Daniel Álvarez en ITEPPA
Los pasados 11 y 12 de febrero, Daniel Álvarez dio el disparo de salida de los cursos programados por ITEPPA para este 2019. El pastelero, chocolatero, especialista en masas y propietario de Dalúa en Elche (Alicante) impartió una clase magistral sobre bollería en la escuela de pastelería del Gremio de Maestros Confiteros de Asturias.
El chef, jurado de la versión española de Bake Off, elaboró brioches, croissants, hojaldres invertidos, entre otras muchas especialidades centradas en las masas fermentadas que también se pueden encontrar en su libro Sweet Devotion, donde da una visión actual de la bollería artesana.
