Bollería, snacks, texturas y Navidad en los próximos cursos de Iteppa
Cuatro grandes chefs pasteleros visitarán ITEPPA durante el año 2019 para impartir clases magistrales. La escuela de pastelería del Gremio de Maestros Confiteros de Asturias ha preparado un programa formativo sobrio pero atractivo, con el que pretende dar respuesta a las necesidades reales de los profesionales de la confitería, la panadería y la hostelería.
Daniel Álvarez, autor de Sweet Devotion y jurado de la versión española de Bake Off, será el primero en visitar el centro, los días 11 y 12 de febrero, con una temática en la que ya es un maestro: la bollería y el hojaldre. Jordi Farrés, profesor en el Culinary Institute of Barcelona y chocolatero en Chocolat Factory, realizará el 1 y 2 de abril una sesión dedicada a las galletas y los snacks, con su habitual visión comercial y mirada desenfadada. En el mes de octubre, Jordi Puigvert, gran conocedor de las técnicas e ingredientes para la pastelería actual, hablará sobre la evolución de las texturas. Y José Manuel Marcos Candela, que ya participó en el calendario académico de 2017, mostrará en noviembre cómo se prepara para la campaña navideña su innovadora pastelería Crujiente Petits Plaisirs en Redován (Alicante).
