Arnaud Montrobert muestra las posibilidades de las coberturas Weiss
Arnaud Montrobert, el que fuera durante siete años pastelero de La Maison Troisgros y actual embajador y chef representante de Weiss, descubrió las infinitas posibilidades de las coberturas Haut Chocolat, creadas por Weiss y distribuidas en nuestro país por Bidfood Guzmán, el pasado lunes 26 de noviembre en el Museu de la Xocolata de Barcelona.
En un taller único, al que asistieron alrededor de 50 profesionales, elaboró recetas tan sorprendentes y creativas como unos dim sum de maracuyá y praliné de almendra y avellana, y un “Bosque sin hojas” hecho con troncos de chocolate de la variedad Li Chu, de toques ácidos y aromas a frutos rojos, rellenos de crema de café y acompañados por crujientes láminas de jengibre, calabaza y membrillo, simulando las hojas que caen al suelo en otoño. Creaciones con las que quiso mostrar algunas de las muchas aplicaciones en repostería de las coberturas de chocolate la marca francesa, que se caracterizan por la especial combinación de diferentes cosechas de habas de cacao de cualidades y orígenes.
