Las 80 estrellas de la Ruta Española del Buen Pan 2018
La sala Malena Experience de Madrid ha sido el escenario para celebrar, por segunda vez, la entrega de las Estrellas DIR-Informática a los panaderos TOP que conforman la Ruta Española del Buen Pan 2018, organizada por Panàtics y Pan de Calidad.
Durante un año completo se han realizado seis semifinales en seis ciudades (Motril, Bilbao, Santiago de Compostela, Valencia, Barcelona y Madrid), en las que diferentes jurados, formados por profesionales de las distintas autonomías, se han encargado, mediante una cata a ciegas, de evaluar los panes teniendo en cuenta la vista exterior e interior, el aroma, el sabor, la textura en boca, además de la imagen del establecimiento y la atención al público. Al margen de las eliminatorias, también se realizaron visitas anónimas a panaderías de todo el país incluidas en la ruta de 2017 para “determinar algún otro seleccionado, independientemente de que hayan participado en alguna semifinal o no", explica Albert Craus de Panàtics. Una vez terminadas todas las catas y sus valoraciones, ya sea mediante visitas o semifinales, se procedió a la selección de los panaderos con mayor puntuación que forman la segunda Ruta Española del Buen Pan.
Una ruta que ha puesto de relieve la gran calidad del pan artesano que se elabora en nuestro país. "El nivel del pan es muy alto", nos asegura Eduard Verdaguer de Panàtics, y eso en gran parte es porque "en los obradores cada vez hay gente más joven que incorpora nuevas tendencias (largas fermentaciones, masa madre...) y más mujeres que hacen un trabajo excelente".
En la lista de panaderos TOP encontramos nombres que ya estaban incluidos en la primera ruta y que son muy conocidos por nuestros lectores como Anna Bellsolà y Daniel Jordà. El listado completo se puede consultar en la web de Pan de Calidad.
De cara al 2019, Eduard Verdaguer nos avanza que se van a eliminar las Rutas del Buen Pan de Barcelona y de Madrid, y se van a ampliar las eliminatorias de la Ruta Española del Buen Pan, "nuestro deseo es realizar 17 semifinales, una por cada comunidad autónoma".
