Josep Maria Ribé y sus técnicas chocolateras llegan a Iteppa
Los pasados días 1 y 2 de octubre, ITEPPA, la escuela de pastelería del Gremio de Maestros Confiteros de Asturias, organizó en sus instalaciones un curso sobre formulación y tecnología del chocolate impartido por Josep Maria Ribé.
Ante un privilegiado grupo de alumnos, el director de la Chocolate Academy de Barcelona dio una auténtica clase magistral teórica sobre las bases de la bombonería, la precristalización del chocolate, el moldeado, el bañado manual y a máquina, la conservación, la elaboración de cremas untables y otros aspectos fundamentales de la chocolatería. Temas que él mismo aborda junto con Ramón Morató, Miquel Guarro y Raúl Bernal en el libro Four in One.
La formación finalizó con la elaboración en directo de pralinés, cremas untables y un amplio repertorio de bombones (molde aceite miel, molde coco lima Gold, corte fresas albahaca,…). El centro asturiano ya espera la llegada del siguiente profesor externo Maties Miralles, protagonista de la siguiente master class.
