Golden Veg gana el concurso de coctelería de illycaffè
Golden Veg es el original cocktail vegano, con tintas de tiramisú líquido, con el que Alberto Aceña, de Vintage Cocktail Bar de Salamanca, ha ganado del primer premio del concurso internacional illy Cocktail Competition. Para elaborarlo se inspiró en el mercado del público vegano, que está en auge y que no siempre puede disfrutar con un cocktail con café al estar mezclado con natas, leches, etc.
A lo largo de la disputada final, en el Gymage Lounge resort de Madrid el pasado 27 de junio, 10 bartenders demostraron su creatividad y sus habilidades frente a los cuatro miembros de un experto jurado que decidió conceder el segundo premio a Carmine Sesto, del West 42 de Madrid, por Amerindia, y el tercero a Alberto Benedicto, de Atmezagaña de Guipúzcoa, por illy kaiku.
Los 3 primeros clasificados ganaron una cafetera doméstica X7 Iperespresso. El ganador, además, fue recompensado con un curso completo Coffee Expert de dos días en la Università de Caffè de Trieste y el segundo con un curso completo de dos días en la Università del Caffè di Spagna e Portogallo, en Barcelona.
Detallamos a continuación la receta del Golden Veg
Golden Veg
Ingredientes
- 2,5 cl café
- 1 cl illyquore
- 2,5 cl ron espaciado filtrado en mantequilla noisette vegana
- 1,5 cl salsa cremosa de avellana
- 1 cl leche de almendra
- 2 cl aquafaba
- 3 golpes de bitte de naranja y chocolate
Elaboración
Se realiza en coctelera porque el aquafaba es un sustitutivo de la clara de huevo. El ron filtrado en mantequilla noisette consiste en llevar la mantequilla vegana a ebullición a fuego muy lento para separar la grasa y tostar la mantequilla. En este punto se deja enfriar a temperatura ambiente, se mezcla con el ron y se mete en el congelador para que se vaya separando. Por efecto de la solidificación de la mantequilla al llevarla a temperaturas bajo cero, se crea un capeado en el que la grasa se solidifica en la parte superior de recipiente y el ron en la parte inferior. Como el ron no se congela se puede separar perfectamente. El bitter de cacao y naranja es Angostura de naranja y esencia de cacao. La carga de café, en el propio cacillo de la máquina de café, tiene nuez moscada rallada y palo santo en virutas mezclado con aceite de cacao puro.
