Alexis García defiende la pastelería de autor creativa en GastroCanarias

Alexis García realizó el jueves 24 de mayo uno de los tres showcookings principales desarrollados en el marco del 5º Salón Gastronómico de Canarias-GastroCanarias 2018. Bajo el título “Una arquitectura dulce”, profundizó junto a su mujer Marlene Hernández, con la que dirige 100% Pan y Pastelería (Playa San Juan), en los aspectos creativos y de diseño que tiene en cuenta al crear un postre. “En esta ponencia hemos querido darle protagonismo a la parte creativa de la pastelería; con la visión más arquitectónica de Marlene y con mi concepto de pastelería, para lograr en conjunto una buena simbiosis y que ese concepto se vea y se perciba en los postres”, explica el chef tinerfeño.

La identidad fue otro de los aspectos en los que también incidió el ganador del Concurso Pastelero Revelación Madrid Fusión en la categoría de pastelero de obrador. “Tenemos que hacer uso de los recursos más cercanos y contar una historia teniendo en cuenta el clima, la temperatura y el entorno en el que estamos. Hay que tener en cuenta la estética del postre, el sabor, el producto de la tierra y poner en valor los productos que tenemos para que la pastelería sea una cosa particular y que no sea igual en todos los sitios”, asegura. Tal como nos explicó en Dulcypas #457, "no podemos elaborar la misma pastelería en Canarias que en otro país o continente".