La pastelería sana y salada de Jordi Tugues en DTER
Hace ya 15 años que la escuela DTER de Marín (Pontevedra), dirigida por Teresa Fernández, apuesta por una cocina profesional sana. Un aniversario especial que el centro de formación ha querido celebrar con una masterclass del chef pastelero Jordi Tugues, miembro de Relais Desserts e hijo de Rafael Tugues, inventor de la técnica del efecto terciopelo en el chocolate.
Jordi, junto con una ayudante, ha enseñado técnicas de repostería salada a una veintena de profesionales. Piezas 100% naturales, sin aditivos, pensadas para todas aquellas personas cada vez más concienciadas con la necesidad de tener una buena alimentación.
La pastelería saludable volverá a ser protagonista en la escuela en abril con la visita de Sergio Ortiz, del que se está hablando mucho en los últimos tiempos por haber desarrollado Butter O-Live, que permite sustituir la mantequilla por el aceite de oliva en elaboraciones dulces. El onubense impartirá un curso de semifríos, muy adecuado para la primavera.
