La cocina más pastelera de Jose Romero en Gasma
Pesto de pistacho, pasta de fruta de tomate, galleta salada de vinagre, pan de queso, cocas, hojaldre, sablés, masas fritas… Con elaboraciones como estas el chef Jose Romero, profesor de la Escuela de Pastelería de Barcelona, construye una cocina muy personal, que como se puede apreciar bebe de las fuentes pasteleras y hasta panaderas, y aprovecha en buena medida sus técnicas y presentaciones.
Y con este estilo que el chef Romero domina como nadie, no en vano es autor del libro Ideas y Recetas entre la Cocina y la Pastelería, imparte cursos en los principales centros formativos del país, como el Basque Culinary Center o el Instituto Técnico de Pastelería y Panadería Asturiana (ITTEPA). El más reciente fue el Curso Teórico Práctico Teórico de Pastelería Salada, impartido hace escasas fechas en el Campus de Gastronomía y Management Culinario del Mediterráneo más conocido como GASMA (Castellón).
Romero desplegó todo un abanico de casi una veintena de sugerencias gastronómicas tan interesantes como su “Canelón de tomate, queso cremoso, galleta de vinagre y polvo de berenjena”, las “Flores crujientes, salmón marinado y mascarpone, eneldo y gel de limón”, los “Raviolis crujientes de mató con pesto de pistacho” o los “Molletes con roast beef, mostaza de miel, pepinillos y rúcula”, algunas de estas creaciones que en Dulcypas 449 y 451 pudimos disfrutar de forma exclusiva.
