Jose Manuel Marcos Candela y la pastelería de la infancia en Granada Origen
El colectivo Granada Origen acogió el pasado lunes y martes un seminario práctico de dos días sobre pastelería de autor impartido por Jose Manuel Marcos Candela, de la pastelería Crujiente de Redován. El chef compartió con los asistentes su visión de una pastelería actual, de líneas limpias y depuradas, pero centrándose en algunos sabores míticos de la infancia como el petit suis, el blanco y negro o el polo de limón, sabiamente actualizados y adaptados al formato de pastel individual.
El planteamiento del curso fue eminentemente práctico, no sólo eso, el chef pastelero alicantino personalizó al máximo las elaboraciones en función de las necesidades de los asistentes. El curso se celebró en el obrador de la pastelería La Concordia, miembro de Granada Origen, y contó con el patrocinio de Valrhona.
