La Selva Negra de Quique Dacosta, el vídeo

Valrhona TV, de la mano de Frédéric Bau, visitó la casa de Quique Dacosta para conocer de cerca uno de sus postres de temporada, la Selva Negra. Acompañado de su chef pastelera, Vicky Vilella, el triestrellado afincado en Denia (Alicante) relata con sumo detalle los diferentes elementos que componen esta original creación que tiene como principal componente una especie de medallón de merengue de manzana, elaborado con ingredientes como la albúmina, la xantana y la metil celulosa.

Una oportunidad más que interesante para apreciar la técnica y sensibilidad de este gran cocinero en uno de los 50 bocados que pueden llarga componer uno de sus menús.