Aforo completo en el taller de croissants de Toni Vera en el Fórum A Coruña
Toni Vera ha sido uno de los pastry chefs invitados a participar en el espacio Fórum Dulce del Fórum Gastronómico A Coruña, que se celebró del 12 al 14 de marzo en el recinto ferial de ExpoCoruña.
Hubo aforo completo en su taller, donde enseñó los secretos, tanto de proceso como de ingredientes, del croissant de Pastisseria Canal, que le llevó a ganar el título de Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España 2016. Los asistentes, además, pudieron ver a Toni en acción elaborando otros tres tipos de croissant. Por un lado un croissant con mantequilla ahumada con leña de encina, con un sorprendente sabor que recordaba a barbacoa. También elaboró un croissant ibérico, es decir un croissant cuya parte grasa venía proporcionada por grasa de jamón ibérico de 24 meses de curación. El aspecto de este croisant era normal, pero tenía un intenso sabor a jamón ibérico. La estrella de la sesión la puso un croissant de algas y relleno de frambuesa. Entre sus ingredientes se incluye lechuga de mar, cuyo carácter yodado obligó a reducir el porcentaje de sal de la fórmula final. Con este croissant de sabor a mar Toni Vera consiguió además hacer un guiño a Galicia.
