Yann Duytsche elabora petits gateaux, tartas y cakes de viaje en Aula Ochiai
El pasado lunes 6 de marzo Yann Duytsche impartió un curso de pastelería en la nueva Aula Ochiai que abrió sus puertas el pasado diciembre.
Un grupo reducido de alumnos tuvo la oportunidad de aprender de este pastelero, ganador del Concurso al Mejor Panettone de España 2016, a elaborar recetas de petits gateaux, tartas y cakes de viaje. Creaciones con texturas perfectas, entre las que Albert González, de Pastelería Ochiai, destaca tres tartas semifrías: Istanbul (con base de tartaleta de chocolate con bizcocho ligero de chocolate y un cremoso de coeur de guanaja, cardamomo naranja y café), Leo (bizcocho de avellana con una suprema de turrón, coulis de albaricoque, una mousse ligera de Dulcey y glaseado de oro) y Kalingo (base de financier de gianduja de leche, una suprema de té Absolut Chai, un crujiente de praliné, mousse de chocolate negro y glaseado de mango). Además, realizó dos piezas de bollería, una con base de croissant y gelatina de mango, y otra de base de hojaldre con cremoso de chocolate dulcey y fruta de la pasión.
Los afortunados asistentes se llevaron a casa un dossier con indicaciones y recetas.
