Estudiantes y restauradores de Tortosa descubren el potencial de la algarroba
La escuela de hostelería de l'Institut Joaquín Bau de Tortosa (Tarragona) ha impartido una jornada sobre la algarroba para estudiantes y restauradores de la comarca, en la que han participado Jordi Guillem (Dulcypas #443), chef de Lo Mam, y Marc Balaguer, director de la Escribà Academy, entre otros profesionales. "Una jornada excelente", nos ha explicado Guillem, "en la que también hemos conocido al finalista de Cocinero del Año 2016, Vicent Guimerà de l'Antic Molí, al que deseamos mucha suerte, ya que su trabajo es inmejorable".
También la algarroba será el tema principal del taller "La algarroba en la cocina y la repostería", que tendrá lugar mañana, 14 de octubre, en la Fira de Santa Teresa del Vendrell. Un showcooking donde se explorará cómo utilizar la harina de algarroba para conseguir platos novedosos de la mano de los cocineros Jordi Guillem (Lo Mam), Josep Pascual (Ull de Llebre), David Vernet (Vell Papiol) y Oriol Rossell de L'Obrador d'Oriol Rossell (Dulcypas #443).
