Curso Internacional de Panadería Artesana en Madrid con Josep Pascual
Del 10 al 13 de octubre, la Escuela de Panadería Asempan y Josep Pascual organizan un curso dedicado al pan y panes dulces navideños europeos, impartido por especialistas de todo el mundo.
El sábado 10, el propio Josep Pascual, seleccionador del equipo español de panadería artesana, preparador de equipos para campeonatos y jurado en competiciones internacionales, centrará su clase en descubrir los secretos de su popular sistema de panificación, "El Método Pascual", y Yohan Ferrant (Francia), que ha trabajado como headbaker en St. John Bakery, The Lord Mayor y Hélène Darroze en Londres, además de en otras panaderías de Francia, España, etc., disertará sobre su filosofía de trabajo, que se basa en las largas fermentaciones, empleando únicamente masas madres de origen natural y harinas ecológicas.
El domingo 11, Cyril Veniat (Francia), maestro de panadería y bollería en la Escuela Internacional de Adge (Languedoc-Rosellón) que en los últimos años ha centrado su actividad profesional tanto en la formación como en la asesoría a empresas e instituciones de China y Japón, mostrará algunas elaboraciones navideñas europeas que no pueden faltar en la mesa, como la galette des rois, el kugelhopf o el stollen, y Beesham Soogrim (Suecia), chef y panadero internacional con una línea de trabajo que se sustenta en las harinas ecológicas, variedades recuperadas y fermentación natural, preparará panes y piezas de bollería sueca típica de la Navidad.
El lunes 12, Ezio Marinato (Italia), campeón de Europa y del Mundo de panadería (2002 y 2007) y profesor en la prestigiosa escuela de cocina ALMA, hará panes regionales italianos y enseñará a preparar el auténtico panettone, como los que elabora en su panadería familiar, en Cinto Caomaggiore (Véneto), y Ferrant volverá a impartir clase magistral sobre su exitosa metodología.
El último día, el martes 13, Oren Hadjadj (Israel) desvelará algunas de las claves de Adon Shifon Boulangerie, la panadería que ha revolucionado el pan en Israel y Oriente Medio, y Manuel Flecha (España), profesor de Asempan y jurado del último campeonato nacional de panadería artesana, explicará cómo preparar algunos productos de bollería navideña tradicional española.
