Pastel esponjoso de Frédéric Bau inspirado en Ferran Adrià

En la última emisión del programa On Air que se emite en Valrhona TV (la web TV de Valrhona), Frédéric Bau ha viajado por segunda vez a España, concretamente a Catalunya, para elaborar una receta inspirada en la cocina visionaria de Ferran Adrià, a quien describe como "un cocinero con ideas locas y rey de la diversión".

Para esta creación, el fundador de l'École du Grand Chocolate Valrhona ha experimentado con tres texturas: su bizcocho efímero con praliné 66% de frutas, un falso marshmallow de limón y un mousse de chocolate nyanbo.