El método B·Concept, a estudio en el aula de Jordi Bordas

En los próximos meses, Jordi Bordas hará una demostración, en su aula, de las amplias posibilidades de su método B·Concept para conseguir elaboraciones más saludables y ligeras que enfatizan el sabor de los ingredientes estrella, a través de procesos de trabajo altamente eficientes. Y lo hará a partir de dos cursos muy especializados: "Gestión de obrador con B·Pro" (21 de septiembre), donde enseñará a integrar este programa en la labor diaria para agilizar el trabajo en el obrador, y "Entremets según el método B·Concept" (16, 17 y 18 de noviembre), en el que los participantes diseñarán recetas desde cero, utilizando como punto de partida cualquiera de las seis puertas de entrada de esta metodología (intensidad del sabor, percepción del dulzor, sólidos totales, grasas, aporte calórico y textura).

Vale la pena también destacar el curso "Turrones de autor" (2 de noviembre), donde Bordas reflejará su innovadora visión de la pastelería y abordará todas las fases de elaboración de los turrones de chocolate, desde la creación de los moldes y las matrices hasta la elaboración de los rellenos y encamisados.