El cacao fermentado con levadura para cerveza podría mejorar la calidad del chocolate

Un equipo de investigadores de la Universidad de Lovaina, y el Instituto de Biotecnología de Flandes (Bélgica) ha abierto una investigación, en la que ha participado activamente Barry Callebaut, sobre uno de los procesos fundamentales en la elaboración de un buen chocolate: la fermentación.

Cuando la fermentación es natural, algunos microorganismos no deseables del entorno penetran en los granos del cacao, dando mal sabor  al chocolate. Para encontrar una solución a esta problemática, los estudiosos decidieron probar una levadura híbrida obtenida cruzando las mejores cepas de microorganismos que intervienen en la fermentación de la cerveza, el pan o el vino. El chocolate resultante, según catadores expertos, es más intenso y de mejor sabor.

Más información en el artículo publicado en la revista científica Applied and Environmental Microbiology.