El bizcocho japonés, a fondo en la EPGB

Más de una quincena de pasteleros japoneses de ciudades como Hiroshima, Yamaguchi, Okayama y Osaka ofrecieron ayer un inédito curso sobre bizcochos en la EPGB. La sesión, que contó con la colaboración de la Pastelería Ochiai, fue además una interesante introducción al papel del bizcocho en la variante japonesa del brazo de gitano. Varias pasteleras realizaron una demostración coral en la que se explicó paso a paso cómo el bizcocho tiene un gran protagonismo en el brazo de gitano en detrimento del relleno, que suele llevar menos nata y crema y más fruta fresca que en España, por ejemplo. Los bizcochos, que a veces también se componen de harina de arroz, tienen una gran esponjosidad y humedad. Las pasteleras, que contaron con la ayuda del equipo de Takashi Ochiai, como Aya Higuchi, mostraron rellenos tradicionales a base de anko (alubias de soja roja cocida), té verde matcha y otras elaboraciones.

Pronto os ofreceremos un extenso reportaje en la revista Dulcypas.