Diez casos de éxito de alta pastelería en World Pastry Stars 2015

Los días 24 y 25 de mayo 2015 se celebrará en Stresa (Italia) la segunda edición del Congreso Internacional World Pastry Stars, que contará con importantes maestros pasteleros de todo el mundo (Italia, Francia, Bélgica, España, Luxemburgo, los Emiratos Árabes Unidos y Japón), que narrarán cómo afrontan los retos del mercado y sus estrategias de producción, gestión, organización, comercialización y packaging para conseguir el éxito en su oficio, sin perder calidad ni tradición.

El primero en intervenir será Luca Montersino, de Eataly, un caso de éxito de negocio que apuesta por la gran distribución. A continuación, el francés Frédéric Cassel, que ha trabajado en países como Japón o Marruecos, explicará cómo adaptar las elaboraciones pasteleras a las necesidades y gustos de cada país.  Sobre las increíbles posibilidades de expansión de este sector, el mejor testimonio es el de Ehsan Hosseini, de Emiratos Árabes Unidos, que descubrirá cómo ha conquistado los países emergentes con su sofisticación. El japonés Norihiko Terai aprovechará la ocasión para promover el uso de los pastelería al horno y Santi Palazzolo revelará cómo exportar la confitería tradicional de Sicilia (su tierra natal) al extranjero.  Pierre Hermé analizará los mejores métodos para dar a conocer la alta pastelería. Gino Fabri abordará cómo pueden unir sus fuerzas e intereses el pequeño artesano y la industria. Jean Philippe Darcis detallará el proceso (desde el laboratorio hasta el packaging) para el envasado de uno de los productos dulces más codiciados, el chocolate. El español Miguel Moreno mostrará las posibilidades de Internet en este oficio tan manual. Finalmente, Jeff Oberweis demostrará lo bien que combinan la pastelería y la panadería.