Cursos de pastelería de autor de Sergi Vela en Barcelona
El 14 de abril se realizará el primero de los tres cursos intensivos de pastelería que Sergi Vela impartirá en el espacio Vakuum by Martin Lippo de Barcelona. Con el título “Pastelería Individual”, se centrará en la elaboración de un amplio surtido de piezas individuales de estilo francés con un acento que refleja la personalidad de este pastelero. No faltarán técnicas como las masas escaldadas, los batidos y bizcochos enriquecidos, mousses, cremas, gelificados con pectina, pistoleados a terciopelo, etc.
En el segundo, “Los clásicos de la pastelería” (12 de mayo), este chef pastelero, formado desde muy joven en grandes pastelerías como Escribà y Comas, descubrirá las diferentes técnicas utilizadas para crear emblemáticas piezas. Y en el tercero, “Postres de Restaurante” (16 de junio), los asistentes aprenderán a transformar las materias primas en texturas, colores... para crear postres armónicos de look actual.
