Jerez inicia trámites para registrar la marca "tocino de cielo"
El Ayuntamiento de Jerez ha iniciado los trámites para registrar la marca “tocino de cielo de Jerez” y que pase a formar parte del patrimonio de la ciudad, para que los consumidores que prueben este dulce bajo el epígrafe de Jerez sean absolutamente conscientes de que están tomando el auténtico y genuino, y no alguna variable de otra zona. Ya en el año 1324 está documentado que las monjas del Convento de Espíritu Santo de Jerez de la Frontera preparaban un postre muy similar al actual, en el que empleaban las yemas que sobraban de la clarificación del vino de la zona. Y es que la receta original contiene como únicos ingredientes yemas, azúcar y una mínima cantidad de clara que ayude al cuajado del dulce, mientras que en otros lugares la elaboración se modifica echándole leche y otros productos.
En este proceso municipal tiene un papel estelar la Asociación de Pastelería y Obradores de la federación hostelera provincial Horeca, que está preparando un informe favorable para dejar claro que el tocino de cielo es de Jerez.
Fuente: Diario de Jerez
