La pastelería, presente en el Curso de Cocina Tecnológica
Con la intención de incorporar mayor rigor científico en la gastronomía, el Laboratorio de Cocina del Invat.tur (Instituto Valenciano de Tecnologías Turísticas) impulsa la segunda edición del Curso de Experto en Cocina Tecnológica. El programa, de 200 horas lectivas, se repartirá durante buena parte de 2015, en la sede de Invat.tur (Valencia), y tiene como objetivo mejorar la formación profesional de los cocineros valencianos. También habrá espacio para la “Pastelería Tecnológica”, la heladería y la panadería. Daniel Álvarez (Pastelería Dalúa), Rubén Alvarez (Studio 33/35), Mario Padial (La Dama Dolça), Carlos Mariel (Panadería-pastelería Mariel) y Enrique Coloma (Heladería Llorens & Bahena Heladerías) están entre los docentes. La chocolatería, la briochería, el hojaldre, los azúcares y los caramelos son algunos de los temas a tratar en el curso.
El cocinero Evarist Miralles, que lleva la dirección técnica del curso, ha fichado a reconocidos cocineros como Susi Díaz (Restaurante La Finca) y Vicente Patiño (Saiti), y a importantes tecnólogos de los alimentos de la Universidad Politécnica de Valencia y a otros docentes del departamento de Química, Nutrición y Bromatología de la Universidad de Alicante.
