Miguel Angel Señoris aborda la soja en la pastelería salada

Durante un interesante curso celebrado recientemente en la Escuela Oficial de Pastelería de Valencia, Miguel Angel Señoris ha desarrollado 12 creaciones de pastelería salada temáticamente relacionadas entre sí a través de un único ingrediente, la soja. Con el fin de prestigiar y dinamizar las elaboraciones saladas al alcance del pastelero en sus servicios para celebraciones y eventos en general, el maestro pastelero valenciano ha querido imprimir un aire especialmente innovador a cada propuesta.

Por ejemplo los alumnos han podido disfrutar de una hamburguesa de soja texturizada y marcada a fuego, de un macaron con alioli de leche de soja y setas, de un salmonete braseado con verduritas frescas salteadas, de un trampantojo de taboule marroquí con espárrago verde, de una pasta de soja texturizada con coral de vieiras y gambas, de un pulpo sobre lecho de patata confitada en aceite de oliva y pimentón o de un chupito de coliflor con emulsión de setas salteadas.

Vicente Mayor, gerente de la institución gremial pastelera valenciana ha destacado la voluntad de aumentar la competitividad y ancho de mira de alumnos y agremiados con esta clase de talleres que vienen a enriquecer la oferta formativa de la escuela de pastelería.