Área Doce mira a la pastelería desde diferentes disciplinas
El Aula de formación Área Doce, de la firma Reyvi, presenta un completo programa de cursos de pastelería para el último trimestre del año, desde distintas disciplinas gastronómicas. Se ha planteado un cartel de profesionales que proceden de la pastelería de restaurante y de obrador, como el profesor del Centro Saper, Alberto Pérez y el técnico de Ireks Ibérica, Albert Daví (cocinero y pastelero de restaurante); de la panadería, con Jorge Justel (también técnico de Ireks Ibérica); y los cocineros Héctor López (Restaurante España, Lugo, del Grupo Nove) y Carlos Fariña (departamento de innovación de Cabomar Congelados). Área Doce, con sede en Pontevedra, no sólo apuesta por enfocar la pastelería desde diferentes prismas, sino también por jóvenes profesionales locales, ya sean de Galicia o de la cercana provincia de León. Los contenidos son muy variados.
Los próximos 23 y 24 de octubre, Héctor López contará con la colaboración de Innolact-Quescrem en dos demostraciones, El queso en la cocina y la repostería (23 de octubre), y Nuevas ideas y aplicaciones del queso en la pastelería (24 de octubre). Alberto Pérez será el protagonista de un Curso Básico de Chocolate y Bombones, que tendrá lugar los días 5 y 6 de noviembre, y Jorge Justel y Albert Daví en el de Especialidades Navideñas Europeas, el 12 y 13 de noviembre (con Ireks Ibérica). Finalmente, Carlos Fariña pone punto final al calendario de 2013 con un curso sobre Postres en vaso, el 19 y 20 de noviembre.
