Corvitto en el Basque Culinary Center
El maestro heladero Angelo Corvitto será protagonista de un curso magistral en el nuevo Basque Culinary Center. Serán cuatro intensas jornadas, entre el 19 y el 22 del próximo mes de marzo, en las que Corvitto desvelará una vez más los verdaderos secretos del mejor helado artesano, enseñando la técnica para formular, equilibrar y elaborar estos productos partiendo sólo de ingredientes naturales, tanto para restauración como para heladería.
El curso está dirigido a profesionales de la cocina, la pastelería y la heladería, y se ofertan 50 plazas.
Programa:
1. Estudio y comportamiento de los ingredientes fundamentales del helado.
2. El proceso de elaboración.
3. Equilibrio y formulación.
4. Tabla analítica de formulación.
5. Tabla de composición de los ingredientes
6. Tabla de los azúcares.
7. El Overrun.
8. Equilibrado, formulación, preparación, elaboración y degustación de todas las familias de helados tanto para heladerías como por la restauración (ver listado completo en www.bculinary.com).
9. Preparación previa de algunos ingredientes: vainilla, caramelo, canela, frutos secos, etc.
10. Formulación de más de 60 recetas.
11. Elaboración y degustación de más de 30 helados de todas las familias.
Nivel de práctica:
Plazas: 50 asistentes.
Calendario: 19, 20, 21 y 22 de marzo 2012.
De 9:00 a 13:00 y de 15:00 a 19:00.
Lugar:Basque Culinary Center.
Precio: 490 €. Importe bonificable.
Formador: Angelo Corvitto, autor del libro "Los secretos del Helado" y consultor de Angelo Consulting, Torroella de Montgri, Girona.
Toda la información sobre el curso en: http://www.bculinary.com/es/formacion/formacionprofesionales-el-helado-sin-secretos
