DPAS 493
La pastelería de los campeones llama a la puerta
Este fin de año DPAS va con todo. No deja de lado ninguna de las grandes especialidades de la temporada y le dedica bloques enteros (roscón de reyes), creatividad en estado puro (turrones y troncos de Navidad), revisiones avispadas (panettone), y reivindicación de otros productos cada vez más en boga (pandoro y stollen). La pastelería de hotel del siglo XXI (Valentin Mille), la bollería vestida de gala (Daniel Álvarez y Samuel Suárez), conceptos de negocio de respuesta calurosa (Mario Ortiz y Arturo Salvador) y muchos otros contenidos que te van a impedir levantarte de la butaca mientras tengas este número entre tus manos.
Antonio García,
Especial roscón. Antonio García. De campeonato
Pablo Morales,
Especial roscón. El tirón de un producto ganador
Mario Ortiz,
Especial roscón. Mario Ortiz. Cambios con sentido
Jaume Viñallonga,
Especial roscón. Jaume Viñallonga. Los pilares Viñallonga
Eliseo Valls,
Especial roscón. Golo-sal
David Gil,
Navidad icónica
Enric Monzonis,
RRMM confidencial
Julien Perrinet,
En busca del efecto kawaii
Laura Vervoort,
Panettone a l’ancienne
Mario Ortiz,
Mario Ortiz. Versatilidad a través del conocimiento
Arturo Salvador,
Arturo Salvador. Cuando no buscas …
Daniel Álvarez,
Diversificando formatos y sabores
Miguel Ángel Moya. Diversificando formatos y sabores
Valentin Mille,
Valentin Mille. Bocados “crowdpleaser”
Samuel Suárez,
Dulce y salado
Lluc Crusellas,
El nuevo World Chocolate Masters se llama Lluc
Toni Vera,
Los mandamientos de un croissant ganador (y rentable)
Joan Quílez. Decodificando la masa madre
Actualidad
Mariam March,